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アクアパッツァ うちの基本レシピ
by ケチャ&ウル
100人の皆さまに感謝! シンプル食材ですぐできる、簡単めちゃうま料理。アレンジ可能な我が家の基本レシピです。
コツ、ポイント
●魚は切り身でも。 ●貝類、プチトマト、オリーブはぜひ入れてください。 ●過程④ではしっかりアルコールを飛ばすこと(酸味が残り不味くなる) ●好みでズッキーニやキノコ類を入れても。アンチョビや鷹の爪、ケイパー追加もコクが出ます。
材料
(2人分)
■
基本の具
魚(いさき、メバル、アジなど)
小さめ2尾
あさり
1パック
プチトマト
1/2パック
種抜きオリーブ
約5~8つ
■
基本調味料
オリーブオイル
大さじ2
にんにく
1かけ分
白ワイン
1/4カップ
塩、胡椒
適量
生イタリアンパセリ
好きなだけ
■
お好みでぜひ
パスタ
70gくらい
このレシピの生い立ち
白ワインに合うアクアパッツアが大好き。アレンジがきく簡単レシピを覚書にしておきたかった。
1.
貝は海水と同じくらいの塩水で30分以上砂抜き。魚は綺麗に洗って水気を拭き塩をふり、15分程置いて出てくる水気をふきとる。
2.
プチトマトは半割に。オリーブは粗みじんかスライス。にんにくは、みじん切りに(つぶすだけでもOK)。
3.
フライパンに、オリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出す→魚を入れて軽く両面を焼く。
4.
強火にして、あさり、プチトマト、オリーブを加え、白ワインを投入。ざっと沸かしてアルコールを飛ばす。
5.
強火のまま、水1/2カップ(分量外)を投入。ぐつぐつ沸いたら強火から中火にして蓋をする。
6.
貝が全てぱっくり開き且つ、魚に火が通ったら、蓋をとりスープを軽く煮詰める。 (ここまで、蓋をしてから5~7分です。)
7.
塩・胡椒少々で味をととのえる。 た~っぷりの生イタパセやバジルを豪快にのせてどうぞ。
8.
※お皿に固めにゆでたパスタをしいておくと、めちゃうまです。 ※貝から塩が出るので、最後の味付けは薄めでOK
9.
メバルです。
10.
舌平目です。パスタはリングイネ。
11.
大きい黒ソイを鉄鍋にて。パスタ入れずにズッキーニを入れてみました。
12.
手軽に切り身(真鱈)で、作っても申し分なく美味しいです。
13.
あさりをムール貝代用で。http://kechauru.blog.fc2.com/blog-entry-361.html
https://cookpad.com/recipe/689827
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