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〖 こしあん×黒ごまデニッシュ 〗
by ピーさんの゚ー゚゚
パン生地に黒ごま混ぜて、香ばしさとプチプチ食感を、こしあんを混ぜて優しい甘み、サクッ♪しっとり♪ふんわりのデニッシュパン
コツ、ポイント
オーブンを予熱する時に、天板も入れて温めると綺麗に焼き色が付くそう。(私は、それをしなかったので、上部以外の焼き色が薄かったです。)
材料
(1、5斤食パン型 1個分)
強力粉
250g
バター
20g
砂糖
25g
ドライイースト
4g
卵(Mサイズ)
1個(正味50g)
牛乳
160g
CO-OP 黒ごま
15g
バター(折り込み用)
100g
こしあん
240g
CO-OP 黒ごま(パンの表面に付ける用)
5g~
このレシピの生い立ち
デニッシュ食パンを作ってみたいと思っていて、バターを買って、牛乳買って、黒ごま買って。あんこは冷凍保存しているのがあったので、それを使って作ってみたら美味しく出来たのでレシピアップした。
1.
折り込み用のバターを5個ぐらいに切って、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて、ジッパーを閉めて、めん棒で叩いて薄くする
2.
ある程度薄くなったら、まだ残ってる空気を抜いて、ジッパーを閉めて、15cm×15cmの大きさにして厚さを均等にする。
3.
冷凍庫に入れて冷やしておく。
4.
◎パン生地作り ボウルに強力粉を入れて、ドライイーストを入れて、砂糖を入れる。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。
5.
牛乳をレンジで人肌程度に温めて、ドライイーストの上にかける。溶き卵を入れて、ヘラなどで混ぜ合わせる。
6.
ひとつにまとまって来たら、ヘラに付いたパン生地を取って、バターを入れて、台に強力粉を軽く振って、手でこねていく。
7.
バターがパン生地になじんで、パン生地を薄く広げても破れないぐらいになったら、こねるのを止める。パン生地を丸く形を整える。
8.
黒ごまを入れて混ぜ込んでいく。まんべんなく混ぜたらボウルに入れてラップ等をしてレンジ300wで50秒チンする。
9.
暖かい場所で45分置いて1次発酵させる。
10.
プラスティックまな板に強力粉を振って、1次発酵させたパン生地を乗せて、パン生地にも薄く強力粉を振って、めん棒で伸ばす。
11.
バターシートを乗せて、その上にこしあんを乗せる。 パン生地でバターシートと粒あんを包む。しっかりと閉じる。
12.
めん棒で押しつつ伸ばしていく。 20cm×40cmぐらいに伸ばして、三つ折りにする。
13.
それでパン生地を90度回転させて、めん棒で押して伸ばす。
14.
パン生地を三つ折りにして、パン生地を90度回転させて、20cm×40cmぐらいに伸ばして、三つ折りにする。
15.
ラップに包んで、皿に乗せて、冷蔵庫で30分冷やして、バターが溶けないようにする。
16.
冷蔵庫から取り出して、プラスティックまな板に乗せて、パン生地を90度回転させて、20cm×30cmにめん棒で伸ばす。
17.
包丁で縦に9等分にする。3本を1組として、それぞれを三つ編みにする。三つ編みにしたら、初めと終わりをくっつける。
18.
パンの型に接するところに黒ごまを付ける。パン型にクッキングシートを敷き詰めて、パン生地を入れる。
19.
ラップ等をして、30度で45分で2次発酵させる。オーブンから取り出して15分置いて、オーブンが200度に温まるのを待つ。
20.
パンの型にクッキングシートで覆って、パン型のふたをはめる。(クッキングシートをピンと張ってからふたを閉めていくと閉まる)
21.
200度のオーブンで22分焼いたら焼き上がり。オーブンから取り出して、型を10cmぐらいのところから落として縮みを防ぐ。
22.
型から取り出して、網の上に置いて冷ます。粗熱が取れたら完成♪
https://cookpad.com/recipe/6907428
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