お正月だけじゃもったいない！筑前煮
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お正月だけじゃもったいない！筑前煮
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寒い冬にぴったりのコクのある煮物です。 根菜に鶏肉の旨味がじんわり染込みます。里芋入りバージョンが美味しいの！
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材料：(5～6人分)
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| 【1】 鶏肉は一口大。干椎茸は2cup以上の水で戻し、半分に切る。人参・牛蒡・蓮根は乱切り、蒟蒻は一口大に切り、下湯でする。 | |
| 【2】 大き目の鍋に油を熱して鶏肉を皮目から焼き、表面に焼き色が付いたら一旦更に取り出してしょう油大匙2杯を絡めておく。 |
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| 【3】 鶏の油が残った鍋に②を入れて炒め、全体に油が廻ってきたらＡと椎茸の戻汁2cupを加えて強火で煮立てる。 |
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| 【4】 煮立ったら、中火にしてアクを取り、落し蓋をして約10分煮る。 | |
| 【5】 ③の肉をしょう油ごと戻し入れ、更にしょう油大匙1を加えて5分ほど煮る。 |
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| 【6】 再びしょう油大匙１とみりんも加えて、つやが出るまで強火で煮絡める。完成！ |
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| 【7】 お正月バージョン♪ 京人参をひねり梅に。蒟蒻は手綱型に。色よく茹でた絹サヤを添えて…。 |
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【コツ、ポイント】しょう油を3回に分けて入れることで中まで味が染込みやすくなります。野菜に火が通ってから鶏肉を戻し入れるので肉のパサつきが防げ、旨味も残ります。 鶏肉の旨味がポイントなので、出来れば奮発して地鶏などの美味しいものを使う事をオススメします！
【このレシピの生い立ち】濃い味の和食が大好き！自分流に改良して改良して、やっと出来た納得の味。 お節のアッサリ"いり鶏"とは違いますが、コクがあって濃厚で美味しいです。
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