ゆずマーマレード。
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ゆずマーマレード。
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かんきつ類の美味しい季節。やっぱり、マーマレードでしょ。
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材料：(小瓶３つ分プラス味見分くらい)
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| 【1】 ゆずの重さを量って、砂糖の分量を計算して計っておく。（今回は砂糖２５０ｇ使いました。ほろにがです。） | |
| 【2】 よく洗ったゆずを半分に切り、果汁を絞ります。種は一緒に煮るので捨てないで。 | |
| 【3】 皮は、果汁を絞って、種を取ったら、内側にくっついた内袋（薄皮）を掻き出してきれいにしてから、薄く刻みます。 | |
| 【4】 たっぷりの水で刻んだ皮を３回ゆでこぼします。 | |
| 【5】 しっかり湯を切った皮と、砂糖、果汁、ティーバッグに詰めた種を強めの中火にかけます。 | |
| 【6】 あくを取りながら、とろみが着いてくるまで煮詰めます。熱いうちに、煮沸消毒した瓶に詰めて出来上がり。 | |
| 【7】 ※大量に作るより、このくらいの分量で、さっと作る方が美味しく出来ます。弱火より少し強めの中火で手早く、がポイント。 |
【コツ、ポイント】■種はティーバッグに入るだけでオッケー。全部は使わなくてもよいです。■煮詰めるときは、冷めると、かなりとろみが増すので、少しゆるいかな、というところでストップ。
【このレシピの生い立ち】田舎から、立派な柚子をたくさん送ってきてくれました。やっぱり、煮る。でしょ。
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