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獅子柚子(ししゆず)ジャム
by 2primavera
グレープフルーツみたいに大きな柚子。 皮は柔らかく、いい香り。 一度食べたらまた食べたくなる爽やかな味。
コツ、ポイント
煮立てないでください。弱火の遠火でコトコトと。 鍋の中でとろとろの状態にしてしまうと、冷めてから硬くなりすぎてしまうので注意。
材料
獅子柚子
1個
グラニュー糖
皮+実の重さ分
このレシピの生い立ち
ご近所さんからいただいて、とっても香りが良かったのでジャムにしてみました。
1.
獅子柚子をぬるま湯で洗う。(たわしなどで洗うと良い)
2.
皮をむき、その皮を一晩水につけておく。(皮が浮いてくるので小皿を重しにすると良い) 実はラップをし、冷蔵庫へ。
3.
一晩水に浸けた皮を刻んで、水を張ったボールに入れる。 その後すぐ水を入れ替え、40分ほどそのまま置く。
4.
実に付いている白いふかふかした皮をむき、袋から取り出した実と種をボールに入れる。 (白い皮と、袋は使いません。)
5.
水を切った3)と4)をあわせ、重さを量り、同重量のグラニュー糖を準備する。
6.
実をつぶす感じで5)の皮と実をあわせたものをもむ。
7.
6)を鍋に移し、ひたひたの水を入れ火にかける。 途中水を足しながらこの水量を保ち、柔らかくなるまで静かに煮る。
8.
6)が柔らかくなったら、半量のグラニュー糖を入れる。 その後、種を取り除く。
9.
残りのグラニュー糖を加え、更に煮立てないよう、コトコト静かに煮る。
10.
お皿に少量取り、冷めてとろりとしていれば出来上がり。
11.
熱いうちに、殺菌済みのビンへ入れ、すぐに蓋をする。 家で食べる分にはこれで大丈夫。
https://cookpad.com/recipe/691738
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