1.
蜂蜜10g、バター10g、チョコ5g、牛乳15gを容器に入れ、レンジで40秒加熱して溶かしておく
2.
カカオ濃度の高いチョコを使うと、このようにダマが出来るが、これがある方が美味しいゆえ、ダマを残して良い
3.
薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく
4.
卵白120gにグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分~1分半
5.
このあたりでオーブン180度14分の余熱をスタートさせておく
6.
卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる
7.
この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転5分以上泡立てたあと
8.
ココアパウダー10gを加えて大きな泡を潰しながら低速2分
10.
ここに<4>の卵白メレンゲボウルの1/3を入れて、さっくりと混ぜたあと、
11.
<3>の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる
12.
次に<4>の卵白メレンゲボウルの残り全部を加えてさっくり混ぜ
13.
ボウルから少量を取り、<2>の蜂蜜バターチョコ牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、
14.
今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる
16.
バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく
17.
焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、
18.
ラップを表面に覆って数時間おいて粗熱を取った後、冷蔵庫で冷やしておく
19.
冷やしておいたスポンジの焦げた部分を剥がし、
21.
円形にした高さ10㎝のムースフィルム(クリアファイルなどでも作れる)を内側に張り、底部にスポンジを入れる
22.
入れたスポンジ上面に、オレンジリキュールのグランマルニエ(又はコアントロー)大さじ1/2をハケで叩くように浸み込ませる
23.
ここからガナッシュづくり。耐熱容器に刻んだハイカカオチョコ100gと牛乳60gを入れ、混ぜながら湯煎で完全に溶かす
24.
溶けたら湯煎から取出し、グランマルニエ(又はコアントロー)大さじ1を加えてオレンジ風味を加える
25.
これをスポンジの上に流し込み、ガナッシュが固まるまで、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。冷えたのを確認してからムースを作る
26.
ここからムース作り。刻んだハイカカオチョコ75g、牛乳60g、グラニュー糖15gを耐熱容器に入れて湯煎で完全に溶かす
27.
ここに純生100mlを注ぎながら均一になるように混ぜながら温度を下げていく。その後グランマルニエ大さじ2を加える
28.
耐熱容器に粉ゼラチン2gを大さじ2の水でふやかした後、湯煎に入れて完全に溶かす
29.
これを加えて、氷を張った二重ボウルの中で6分立てまでホイップする
30.
できたムースを冷やしておいた<スポンジ+ガナッシュ>が入った型に流し込み、
31.
冷蔵庫の強で冷やし固める(目安は2~3時間)
32.
仕上げのデコチョコにはスィートチョコ100gを、画像のように湯煎で溶かしてテンパリングし、
33.
広げたクッキングシートの上に薄く塗り広げたものを2枚作る
34.
それぞれ広げたチョコの上に、もう1枚のクッキングシートをかぶせて薄く伸ばしたチョコをサンドし、
35.
くるくると巻き込み、輪ゴムでくくる。出来た2本分を冷凍庫の中に入れて1時間冷やす
36.
冷えたらシートをそっと広げ、パキパキとはがれていくチョコをボウルに入れる
37.
チョコピース同志がくっつかないように、ココアパウダーを茶こしで振り入れ、まぶすように軽くまぜる
38.
冷やしておいたケーキの上に薄チョコをふんわり乗せれば完成です。
39.
今回はお誕生日ケーキとして作ったので、大きなアニバーサリーピックを飾りました。
40.
ケーキをぐるりと巻いたムースフィルムが、トップに散らした薄チョコピースの散らばりを防いでいます。
41.
薄チョコピースはスィートチョコですが、ココアパウダーを振りかけているので、この部分もビターなお味になります。
42.
使ったチョコの総量は280g。板チョコでいえば、実に5枚半!これだと思いきりチョコを堪能できちゃいますね♡
43.
コチラは、余ったスポンジで作ったミニケーキバージョン。
44.
パンチのある苦味がグイっとくる!それでいてクーベルチュールムースの滑らかな質感が、お口の中で、すっと溶けていきます♡