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KKD風。口の中でとけるドーナツ。
by cocoキャメル
試作を重ねたドーナツ、パンタイプ偏。5月に話題入り、1月に100人達成で2度目の話題入り!!ありがとうございます!!
コツ、ポイント
ちなみにこの配合で、粉の量を、 強力粉⇒235g、薄力粉、片栗粉ナシにすると しっかりした歯ごたえのドーナツプラント風になります。
材料
(8つ分)
●強力粉
160g
●薄力粉
50g
●片栗粉
40g
●ベーキングパウダー
小1/2
バター
30g
砂糖
30g
ドライイイースト
5g
卵
1個
牛乳
卵とあわせて140g
塩
少々
バニラエッセンス
少々
このレシピの生い立ち
オールドファッションも美味しいけれど、最近はこっちのタイプもお気に入り!せっかくだからクリスピークリームを目指そうかと。
1.
●をあわしてボウルにいれ、泡だて器で拡散します。
2.
卵と牛乳をレンジ弱で2分ほどチンして人肌に温めます。強にすると卵が固まるので気をつけて!
3.
温まった②に、ドライイースト、砂糖を合わして泡だて器で混ぜます。
4.
少し時間を置くとイーストが発酵して液体がほんわりしてきます。
5.
液体が④のようにほんわりしてきたら、①で合わした粉をその中にふるい入れます。
6.
ゴムベラでざっくり混ぜ合わし、写真くらいになったらレンジで溶かしたバターと、塩を加えます。
7.
ゴムベラに生地がつかなくなり、粉っぽさがなくなるくらいまでゴムベラで混ぜていきます。
8.
手と台に打ち粉をし、 端を引っ張ってもちぎれず、もちもちとした弾力が出てくるまで10分程度根気よく捏ねていきます。
9.
一次醗酵。 ラップか濡れ布巾で上を覆い、レンジの醗酵かお湯を張った鍋に浮かべて50分ほど2倍になるまで醗酵させます。
10.
醗酵終了。
11.
打ち粉をした台の上に広げてガス抜きをし、8等分して1つをだいたい57g前後にして丸めます。
12.
小さく切ったクッキングシートの上に生地を並べ、濡れ布巾を上からかけてベンチタイム10分。
13.
丸めた生地の中央に指でブスっと穴をあけ、指をくるくる回しながら穴を広げていきます。
14.
円の直径8cm、穴の直径4cmを目安にいつもわっかにしてます。
15.
二次醗酵。 わっかにしたドーナツを並べ、上から塗れ布巾をかけてレンジの発酵機で30分ほど醗酵させます。
16.
ぷっくり膨らんで二次醗酵終了!
17.
シートごと持ち上げて、上を触らないように気をつけながら170℃の油にシートごと入れていきます。
18.
両面で2分半くらい、きつね色になるまで揚げます。
19.
揚げたて♡
20.
熱いうちにグラニュー糖30g、上白糖30gを入れたビニール袋に入れてシェイク!
21.
粉砂糖40g、熱湯小1〜2で作ったアイシングをかけても! 熱湯を牛乳にかえたら乾いてもミルク色になります。
22.
ブルーベリージャム大3に熱湯大1、粉砂糖大3で色つきのアイシングも☆
23.
ナッツを散したり、チョコチップをかけたり、溶かしたチョコをかけて色々なデコレーションを楽しんで下さい。
24.
この配合(KKD風)はアイシングをオススメします。アイシングの中にバニラエッセンスを入れるとまさにKKD!
25.
粉の配合を強力粉235g、薄力粉、片栗粉ナシにした(ドーナツプラント風)は砂糖をまぶすタイプの方が合います。
26.
一番上、10年1月17日に100人達成しました!みなさん、本当にありがとうございます☆
https://cookpad.com/recipe/692356
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