砂糖を極力減らし、甘さ控えめで、甘栗と無花果の食感をアクセントにラム酒の香りを利かせた、栗のケーキ
コツ、ポイント
パータマロンの生地は、冷蔵、冷凍に入れないで、使いきって下さい。
オーブンの焼き時間は、調節してください。
1.
~準備~
型に紙を敷く。
a.を振るって、合わせる。
いちじく、むき甘栗を大きめにカットする。
2.
~シロップ~
小さいフライパンに、水とグラニュー糖を入れて、火にかけて沸かす。
4.
~パータ マロン~
ボウルに、マロンペーストを入れてゴムベラで柔らかくする。
5.
4に、バターを数回に分けて加えて、混ぜる。
分離しても大丈夫です。
6.
5に、全卵を加えて、ホイッパーに変えて混ぜる。
ここで、乳化します。
9.
7に、振るって置いたa.を加えて、ゴムベラに変えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
10.
9に、カットした、いちじくとむき甘栗を加えて混ぜ合わせる。
11.
型に、200g計り入れ、表面を平らにして、180度のオーブンで約25分焼成する。
12.
焼けたら、型から出して粗熱をとってから、シロップを表面に刷毛で15g塗り、冷まして、飾りをして完成。
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