コツ、ポイント
①肉みそを作る
②だしと具材に分ける
③仕上げの隠し味
1.
詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 辛ラーメン」と検索!
2.
「サラダ油」
まずは肉みそを作るので油をしいて。
3.
「温める」
ジューっとやりたいので十分に温めます。
5.
「塊のまま焼く」コツ①
ハンバーグを焼くイメージで。こうすることで焼き色がつきやすくなります。
6.
「ひっくり返す」コツ①
ここでもなるべく崩さないように。
7.
「塊のまま焼く」コツ①
再びハンバーグを焼くように、焼き色をつけて。
8.
「焼き色がついたらある程度崩す」コツ①
ここで初めて崩します。こうすることで、パリパリとジューシーのいいとこ取りができる
9.
「粉末スープ」コツ①
辛ラーメンのスープを調味料として使います。
10.
「砂糖」コツ①
肉みそといえば甘味も大事。
11.
「さっと炒める」コツ①
あくまでも調味料を絡める程度のイメージで。
14.
「さっと炒める」コツ①
アルコールを飛ばす程度の感じでOK。
15.
「半量程度取り出す」コツ②
ここで、出しに使う肉みそ、具材に使う肉みそに分けます。これが旨さの秘訣。
16.
「水」
汁なしに仕上げるので通常量より少なめに。
18.
「粉末スープ」
これも同様にこの段階で。ちょっとだけ残しておくのがポイント。
21.
「煮る」
汁気がなくなる頃にはいい感じに煮えます。
22.
「目指すべき状態」
写真を目安に。ほとんど汁気がない状態になります。目安は3〜4分。
ここで火を止めます。
23.
「長ねぎ」コツ③
火を止めてから隠し味群を入れていきます。
24.
「豆乳」コツ③
特に豆乳は火が入るとタンパク質が凝固して分離するので注意を。
26.
「完成」
取り分けておいた肉みそをのせて。
お好みで、小ねぎ、残りの粉末スープをかけたら完璧!
https://cookpad.com/recipe/6933947
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