失敗しない乾燥方法で作る白いマカロンです。時短でマカロンの乾燥が出来るので大量生産しやすくプレゼントにおすすめ。
コツ、ポイント
アルミホイルを載せるタイミングが重要!
材料
(直径3cmのマカロン12個分(24枚分))
このレシピの生い立ち
真っ白なマカロンはコツがいるので、覚え書きに♪
1.
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/OStWGZfU728
2.
丸口金で絞り袋を作る / 天板にクッキングシートを敷く
3.
クッキングシートと同じサイズの紙を用意して、直径3cmの円を描く(ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利!)
4.
アーモンドプードル40g,純粉糖50gを2回ふるっておく
6.
レモン汁を数滴加え卵白33gをある程度泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 1分程度)
7.
グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 30秒程度×4セット)
8.
ゴムベラで壁面のメレンゲを混ぜ入れ再び高速で泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 1分程度)
9.
低速で混ぜ泡を均一化する(ハンドミキサー:低速 / 2分程度)
10.
先程の粉類を3回に分けて加え、底からすくう様に優しく混ぜる(マカロナージュ前はリボン状に落ちない)
11.
生地をボウルに押し当てマカロナージュする(今回は計5回)(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる)
13.
オーブンを110℃に予熱する(予熱機能が無い場合は110℃で10~15分間空焼き!)
15.
余った生地は乾かないようにして、室温で置いておく(口金側をラップ&輪ゴムで固定 / 絞り袋は口を縛る)
18.
紙を抜き取り110℃に予熱したオーブンに入れて10分間乾燥させる(オーブンの電源はオフ!)
19.
予熱をせずに150℃で7分間焼く(上下段ある場合は熱源から遠い方の段で! / 2段焼きはNG!)
20.
焼き色が付きすぎない様にアルミホイルを載せる
21.
引き続き150℃で13分間焼く(合計150℃で20分間!)
22.
粗熱を取り冷めたらクッキングシートから外す
23.
【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
https://cookpad.com/recipe/6937417
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