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たくあん漬け
by serori
素朴で薄味の飽きない沢庵漬け、10年以上毎年漬けています 保存料、化学調味料、着色料は一切使っていないので安心です。
コツ、ポイント
沢庵に限らず、漬物の塩加減は 材料 塩ともしっかり重さを計ることが 失敗しないポイントです。 漬物樽は、私のは失敗です。これでは、水が上がったときこぼれてしまいます。 樽の上部は10センチ以上空いていることが必要です。
材料
干した大根
17キログラム 22本
干した大根の葉
1300グラムくらい
干した柿みかんの皮
500グラムくらい
塩
590グラム(大根+葉の3~3.5%)
米ぬか(炒り糠でも生糠でも良い)
1700グラム(大根の10%くらい)
ザラメ
360グラム
たかの爪
10本くらい
昆布
20~30グラム
柚子
中3個
このレシピの生い立ち
毎年たくさん収穫できる大根、食べきれないので たくあん漬けにしてみました もう10年以上 毎年漬けています
1.
わが家では、大根から育て 2週間ほど葉付きのまま天日で干します。MYキッチンの表紙の写真です。
2.
大根と葉は、正確に重さを量りましょう
3.
大根と葉以外は、こんな材料です
4.
塩やザラメ 米ぬかは、正確に計算してしっかり計ります。 たくあん漬けの基本、塩加減は目分量では丁度良く漬かりません
5.
塩とザラメ 米ぬかは、別の漬物ダルかボールで 混ぜておきます
6.
わが家は、30リットルほどの大きい樽です 底に、5の混ぜた塩糠ザラメを敷きます 果物の皮も少し入れて
7.
大根を、きれいに一並べします。
8.
7の隙間に大根の葉を詰め、隙間を埋めていきます 果物の皮、柚子 昆布などを散らし
9.
5の、塩、糠、ざらめのミックスを散らします
10.
再度、7・8・9を繰り返して すべての大根を漬け込みます
11.
一番上は、大根の葉、5のミックスを敷きつめ、大根が見えないようにします 私のは、内容に対して樽が小さめでした。
12.
右が、沢庵の樽です 重石は、15キロほど乗せました。 水が上がったら、重石は半分くらいにします。
13.
20日ほどで食べられます 写真は、昨年のものです
https://cookpad.com/recipe/694207
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