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鮭と白菜のクリームグラタン
by 食いしん坊かーちゃん
子どもが喜ぶお魚メニューです。 冬においしい白菜と鮭で、体が温まるおいしいグラタンに。
コツ、ポイント
白菜から出る水分が、ちょうどよくスープになって全体がまとまります。 白菜の代わりにキャベツや、茹でたほうれん草でもできます。 その場合は白菜から出る水分の代わりに、スープを足してください。 牛乳と豆乳については、私はいつも半々で作ります。
材料
(2〜3人分)
白菜
大3枚
じゃがいも
中2個
にんじん
中1本
玉ねぎ
1/4玉
しめじ
1/2パック
生鮭 または 甘塩鮭
2切れ
塩
2つまみ
油
大さじ1
バター
15g
小麦粉
25g
牛乳(豆乳でも。お好みで)
200cc
塩
小さじ2
こしょう
適宜
ピザ用チーズ(または粉チーズ)
ひとつかみ
パン粉
大さじ2程度
このレシピの生い立ち
魚を嫌がる子どもに、いかにおいしく魚を食べさせようかと考えて、できたメニューです。グラタンなら鮭でも大丈夫でした!
1.
白菜は葉と軸にわけ、軸は小さめに切り、葉は適当にちぎる。 ピッタリふたができる鍋に軸を下、葉を上に入れる。
2.
水を大さじ2入れ、ふたをして沸くまで中火、沸いたら極弱火で2分蒸す。 ふたをしたまま置いておく。 量は半分くらいになる。
3.
じゃがいもは8つに割り、にんじんは小さめの乱切りにして、にんじんに火が通るまで蒸す。 (レンジでチンでもよい)
4.
玉ねぎは1.5センチ角程度に、しめじは石付きを取って、半分に切る。
5.
鮭は水気をふき取り、生鮭なら軽く塩をする。 底の厚い鍋に油をしき、鮭の表面を焼く。空いたスペースで玉ねぎを炒める。
6.
鮭が焼けたら取り出し、ホワイトソースを作る。 バターと小麦粉を入れて、弱火で炒める。 ※ゴムベラだとこの後の作業も楽です
7.
小麦粉とバターがよくなじんだら、極少量の牛乳(豆乳)を入れ、牛乳が見えなくなるまでよく混ぜる。
8.
続けて少しずつ入れて、入れるたびによく混ぜて、ホワイトソースを完成させる。
9.
ホワイトソースができたら、火を消し、塩・こしょうをして、しめじを入れる。
10.
鮭をほぐす。骨は取りのぞく。 鮭の身は、他の具と合わせた時にほぐれるので、骨がないか点検するくらいのほぐし方でよい。
11.
ホワイトソースを作った鍋に、全ての具を入れて混ぜる。
12.
火をつけて、焦げないように混ぜながらひと煮立ちさせる。
13.
油をぬった耐熱皿に入れ、アメリカーンにしたい時ピザ用チーズを、おしとやかにしたい時は粉チーズを全体にかける。
14.
パン粉を全体にかけ、200℃に温めたオーブンで、表面に焼き目がつくまで10分くらい焼いて完成。
https://cookpad.com/recipe/6942255
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