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間引き菜を使って白和えはよく作りますが、味付けが容易な塩や醤油を使うことが多いです。味噌の方が味付けは難しく、味噌の種類によっては砂糖を加えます。今回使った味噌は、長崎県の麦味噌で飛魚だし入りで旨味が強く、美味しく作れました。