さっぱりとした味が、よくしみこんでておいしいです。長芋のサクッとした歯触りもグーですよ。京風の上品な味です。
コツ、ポイント
からいのが、苦手だったら(5)の時に、たかのつめを入れてください。
1.
鶏肉は、ひと口大より、少し小さめに切ります。酒と薄口しょうゆに、漬けよく揉んで、しばらくおきます。
2.
長芋は、皮をむき、鶏肉より心持ち小さめに切ります。酢水につけておきます。
3.
長芋と鶏肉は、ペーパーでよくふき取り、片栗粉をまぶして、170度の揚げ油で揚げます。
4.
煮汁を作ります。*印をあわせ、ひと煮たちさせておきます。
5.
揚げた長芋と鶏肉を(4)にいれ、4分程煮ます。
6.
器に盛りつけ、白髪ネギをかざり出来上がりです。
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