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こってり甘辛味の基本〜ブリあら煮の黄金比
by 二階堂麻奈美
激安のあら煮用パックを見つけたらぜひ(^^)!ごはんどろぼうです♪ 下処理だけすれば、あっという間です。
コツ、ポイント
❋下処理をすると生臭みが減ります。 ❋はじめの水は、少なくて大丈夫。調味料も入りますし、素材から水分もで出来ます。また、落しぶたをするとゆきわたります。
材料
(3〜4人分)
ブリのあら
600g
大根
300g
■酒
大さじ4
■砂糖
大さじ3
★しょうゆ
大さじ4
★みりん
大さじ2
生姜
30g
このレシピの生い立ち
ちょっと甘口のあら煮は昔からの我が家の定番。 あら煮は甘辛味にし、切り身のぶり大根は薄口醤油で仕上げます。
1.
大根は皮を厚めにむき乱切りにする。 (皮は漬物や千切りにしてお味噌汁に!)水から10分下煮して水に取る。
2.
生姜は皮をむき、薄くスライスし針しょうがにする。(皮は捨てないで下さいね。)
3.
ブリはうっすら全体に塩をふり(分量外)10分置いたらペーパーで拭き、沸騰したお湯で数秒ゆでて霜降りする。
4.
流水で優しく流しながら残っているウロコを取る。
5.
鍋にブリを入れ、水をブリの高さの8分目まで入れ強火で煮る。アクが出たら取る。ペーパーで表面をなでると簡単に取れる。
6.
アクを取ったら■と生姜の皮を入れて5分落しぶたをして煮る。(ここからは弱めの強火です。)
7.
★と大根を入れて落しぶたをしたまま8分煮る。鍋のまま少し冷まして味を含ませる。皿に盛り針しょうがを乗せる。
8.
もし、煮汁が薄い時は別鍋で汁だけ煮詰めます。
https://cookpad.com/recipe/6951100
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