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簡単★ハーブ香る♪絶品塩豚
by TATSUKA
作りおきしておけば、いろいろな料理に使えてとっても便利。冬場はポトフなんかにもおススメです。ローズマリーの香りさわやか。
コツ、ポイント
調味料は、ペタペタ肉をたたいて、しっかりなじませます。作りおきした日にちから食べごろ・食べきるまでの日にちを付箋しておくと、便利です。1週間程度の漬け込みに対し、私は30分程度の塩出しをしています(参考までに)。
材料
(豚肉の塊分)
豚かたまり肉(ロース・モモ・バラなんでも)
必要分
粗塩
肉に対し2%
砂糖
肉に対し1%
あらびき胡椒
適量
ローズマリーの葉
適量
このレシピの生い立ち
我が家で作る塩豚。以前に何かで塩と共に砂糖を加えるというのを見たので、それからは砂糖も加えて一緒に漬け込んでます。
1.
かたまり肉の余分な水分をキッチンペーパーで押さえてふき取る。
2.
肉が大きければ、味が染み込みにくいので、何箇所が切り目を入れておくとよいです。
3.
塩、砂糖を丁寧にすり込んでなじませる。その後胡椒、ローズマリーの葉を、表面にまぶし、手のひらでたたき付ける様になじませる
4.
あとは、きっちりラップをして、冷蔵庫でねかせます。だいたい5日目から味がなじんできます。2週間ぐらいは食べられます。
5.
食べるときは、日にちが経つにつれて塩辛くなるので、表面を洗い、水をはったボウルに入れて塩出ししてください。
6.
必要分だけカットして残りを冷蔵庫に入れる場合は、切り口に塩をすり込んでおくと良いです。
7.
表紙の写真は、ちょうど一週間経過した状態です。表面は肉が引き締まった感じで、ツヤツヤしてます。
8.
塩出しして、薄切りにして、フライパンで焼くだけで、とってもおいしいメイン料理になります♪
https://cookpad.com/recipe/695810
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