とろり柔らかな角煮と味たまごの組み合わせは普段のおかずや特別なおもてなしにも。
コツ、ポイント
豚肉が硬くならないようにたっぷりの水で圧力をかけます。圧力鍋によって時間は調節して下さい。
残りの角煮と煮汁に白葱と卵を加えてチャーハンにしても美味しいです。
酒の分量を半分水に変えてもいいです。
このレシピの生い立ち
何度も作って行きついた味です。
1.
豚バラ肉は3、4センチにきる。
ゆで卵を作っておく。お湯が沸騰して7分。
2.
圧力鍋に豚肉と青ネギ、生姜を入れ、豚肉が被るくらいの水を入れて圧力をかける。圧がかかって弱火で5分。
3.
圧が抜けたらお湯を捨ててざるにあげる。鍋を洗い豚肉だけ戻す。
調味料を入れ、もう一度圧力をかけ火を止める。
4.
ゆで卵の皮を剥き、鍋に入れ、しばらくしたらゆで卵の上下を返し味をつける。
具を取り出し、片栗粉でとろみをつける。
6.
角煮炒飯♪
長葱のみじん切りを炒めて、ご飯を炒める。パラパラになったら、中心に卵を入れて、炒り卵にする。
7.
全体を軽く混ぜたら、刻んだ角煮を入れて、角煮の煮汁で味付けする。
塩胡椒で味付けする。
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