肉のした処理をきちんとし、余分な脂身を落とし、丁寧に煮崩れないように作る正統派です。
コツ、ポイント
煮物は冷めていく段階で味がしみるので、途中に火を止めて少し置く事により味をしみこませます。
いまどきの大根はあくが少ないので下ゆでの必要はありません。味付けは甘めになっているので御好みで加減してください。
このレシピの生い立ち
たまには丁寧に作ってみようかと。
1.
豚肉の表面を焼きます。
出来ればあぶらなしで。
2.
鍋に1の豚・薄切りにしたしょうが・ねぎを入れかぶるくらい水をいれ下茹でします。
普通の鍋で40分、活力鍋なら10分。
3.
豚肉が茹で上がったら、煮汁を捨て、豚肉を軽く水洗いし、適当な大きさにきります。
4.
鍋に再び豚肉を入れ、適当に切った大根・酒・ひたひたの水をいれ、砂糖でちょっと甘すぎるくらいに調味します。
5.
鍋を火にかけ、大根に火が通るまで煮ます。(活力なべなら10分)火が通ったら水分の量を調整し(適量捨てる)醤油を加えます。
6.
再び火にかけ沸騰して10分。
火を止めて15分~放置。
放置後大根・豚肉が柔らかくなるまで煮たら完成。
https://cookpad.com/recipe/696220
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