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素朴な味*全粒粉のラムレーズンシフォン
by もそまお
ほのかに香るラム酒が決め手! 素朴だけどちょっと大人な味がする、ラムレーズンのシフォンが焼けました♪
材料
(17cmシフォン型1個分)
全粒粉
70g
卵黄
3個
菜種油(サラダ油可)
大さじ2
きび砂糖
20g
ラムレーズン
60g
ラム酒
10ml
牛乳
40ml
*卵白
4個
*きび砂糖
40g
このレシピの生い立ち
ちょうどシフォンケーキ作りにはまっていた頃、家で余っていた全粒粉を消費する目的で使ったのがきっかけ。
1.
ラムレーズンを作る。 レーズンに熱湯をかけ、水気を切ってラム酒に漬け込む。刻んで漬け込めば、短時間で出来上がります。
2.
卵黄液を作る。 卵黄・砂糖・油・ラム酒&牛乳の順にボウルに加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。
3.
卵黄液に全粒粉をふるい入れ、粉にまぶすようにして、刻んだラムレーズンも加える。粉っぽさがなくなるまで混ぜればOK。
4.
別のボウルで、卵白を泡立てる。(ちなみに私は運動がてらいつも泡立て器で混ぜています。)
5.
卵白の表面が大きな泡でいっぱいになったら、*の砂糖を約3分の1加え、さらに泡立てる。
6.
3分の1の砂糖→泡立て→3分の1の砂糖→泡立てを繰り返し行い、ボウルを逆さにしても卵白が落ちてこない状態にする。
7.
卵白ひとすくいを卵黄液に加え、全体がなじむまで泡立て器で混ぜる。(ここでの泡の消失は気にしない~♪)
8.
残りの卵白を先ほどの卵黄液に加え、ゴムベラで泡が消えないように、だけどちゃんと均一になるように混ぜる。
9.
生地をシフォン型に流し入れ、少し高いところから型を落として、大きな空気を抜く。
10.
160℃にあたためておいたオーブンで約40分焼く。
11.
途中、ナイフで切れ込みを入れると、写真のように均一に膨らみます。 切り分ける時の目安にもなるので、意外と便利。
12.
焼けたら逆さにして完全に冷ます。 慎重に型からはずしたら、出来上がり~♪
https://cookpad.com/recipe/696420
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