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広島レモン香る米粉のエッグタルト風
by 大竹高校家庭クラブ
第42回牛乳・乳製品利用料理コンクール広島県大会 『優秀賞』受賞作品
コツ、ポイント
・タルト生地とカスタードクリームを地元大竹のお米の「ひのひかり」を使用した米粉で作りました。米粉で作ると比較的簡単に作れます。 ・広島県産のレモン1個を余すことなく使うことでレモン風味豊かなスイーツに仕上げています。
材料
(直径15㎝のタルト型1個分)
■
クリーム
牛乳
150ml
生クリーム
50ml
卵黄
2個分
米粉
20g
砂糖
40g
レモン果汁
30g
レモンの皮のすりおろし
1/4個
■
タルト生地
米粉
70g
アーモンドパウダー
30g
Ⓐハチミツ
大さじ2
Ⓐオリーブオイル
大さじ2
Ⓐ塩
ひとつまみ
Ⓐ卵白
1個分
Ⓐレモンの皮のすりおろし
1/2個分
■
トッピング
スライスレモン
4枚
グラニュー糖
小さじ1
ピスタチオ
3個
このレシピの生い立ち
大竹産の米粉と広島県産のレモンを使って、おいしいお菓子を作りたくて考えました。
1.
タルト型の底の大きさに合わせて丸く切ったオーブンシートを敷いておく。
2.
スライスレモンにグラニュー糖を振りかけておく。
3.
タルト生地を作る。米粉とアーモンドパウダーをボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。
4.
別のボウルにⒶを入れ泡立て器でよく混ぜる。
5.
④に③を加えゴムベラでよく混ぜ合わせる。 ひとまとめにしてラップではさみ、麺棒で薄く伸ばす。
6.
タルト型に敷き、フォークで穴をあけ、160℃のオーブンで15分焼く。 焼き上がったら250℃に予熱する。
7.
クリームを作る。鍋に卵黄と牛乳を入れ泡立て器でよく混ぜる。 そこに米粉と砂糖を加え、さらによく混ぜる。
8.
火にかけ、ゴムベラで常に混ぜながらとろみがつくまで炊き上げる。 ゴムベラですくってゆっくり落ちる位の固さにする。
9.
火を止め生クリームを加えてよく混ぜる。
10.
レモン果汁とレモンの皮のすりおろしを加えさらに混ぜる。
11.
⑥に⑩を流し入れ表面をととのえたらスライスレモンを飾り、レモンから出た汁をハケで表面にうすく塗る。
12.
250℃のオーブンで4分焼く。
13.
茹でて薄皮をむき、刻んだピスタチオを飾ってできあがり。
https://cookpad.com/recipe/6964326
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