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炊飯器で作るスパイシーなビリヤニ
by EMIラク
炊飯器のお手軽さと、本格的な手間のかかった味を両立させたビリヤニ♬
コツ、ポイント
9でしっかり水分を飛ばすと、パラパラに炊き上がります。
材料
(3〜4人分)
バスマティ米
2合
鳥もも肉
300g
玉ねぎ
1/4個
トマト
1/4個
ニンニク
大2片
生姜
ニンニクと同量
ヨーグルト
大さじ3
油
大さじ4
塩(工程6)
小さじ2/3
水
200cc
A)セイロンシナモン
2/3本
A)カルダモンホール
6個
A)クローブ
6個
A)黒胡椒
6粒
A)八角
1個
A)クミンシード
小さじ1
B)コリアンダーの根
2本
B)セイロンシナモン
1/2本
B)カルダモン
3個
B)クローブ
3個
B)塩
小さじ1
ガラムマサラ
小さじ1
ターメリック
小さじ2/1
コリアンダーの葉
2/3カップ
ミントの葉
2/3カップ
このレシピの生い立ち
あまりにも手間のかかるビリヤニ。手軽に炊飯器で作りたいけれど、味はこだわりたいと、いくつかのレシピを参考にこの形に落ち着きました。
1.
バスマティ米2合を熱湯に15分浸す。(1.2.10.はNHKのあさイチ参考。)
2.
1の水気を切る。
3.
油大さじ4をフライパンに入れ、スライスした玉ねぎを揚げる。(3~9はスパイシー丸山さんのブログ参考。)
4.
揚げた玉ねぎは別皿に移す。揚げた油は次に使うので、フライパンに残しておく。
5.
Aのスパイスを強めの弱火で香りが立ってくるまで炒める。
6.
小さくカットしたトマト、揚げた玉ねぎの3分の2、すりおろしたニンニクと生姜を炒め、塩を加える。
7.
トマトの形がなくなるくらい炒めたら8の工程へ進む。
8.
7に大さじ3のヨーグルト、一口大の鳥もも肉、ガラムマサラ、ターメリックを加え、水分が飛ぶまで弱めの中火で煮込む。
9.
このくらいトロリとして水分が飛べばOK。(私は食感が気になるので、ここでスパイスを取り除きます。)
10.
お米を炊くためのスープを作る。200ccの水にBのスパイスとコリアンダーの根、塩を入れ、5分弱めの中火で煮る。
11.
2のバスマティ米半分を炊飯ジャーに入れ、その上に9の半分、刻んだコリアンダーの葉とミントの葉を載せ、
12.
11に残りのバスマティ米→残りの鶏肉→コリアンダーの葉とミントの葉を載せる。(2種の葉使用はID:615724参考。)
13.
10のスープからスパイスを取り除き、蒸発した分の水分を足し200ccにしたものを12に加え、急速炊飯で炊く。
14.
ミント・コリアンダーの葉と揚げた玉ねぎをトッピングしていただきます♬
https://cookpad.com/recipe/6972055
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