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磯の香り「アワビの炊き込みごはん」
by 銀姐
新鮮な活アワビを炊き込みごはんにしました。熱を加えるとアワビはやわらかくなります。具はシンプルにマイタケとニンジンだけにして、磯の香りを楽しむようにしました。
コツ、ポイント
新鮮なウロ(内臓)は食べれるので、一緒に炊き込んでください。ホタテのヒモを入れてもおいしいです。
材料
(3合分)
米
3合
アワビ
4個
マイタケ
1パック
ニンジン
1/3本
昆布
10センチ
土佐醤油
大4
本みりん
大2
三温糖
大1/2
酒
大3
紅しょうが
お好みで
刻みのり
お好みで
このレシピの生い立ち
活アワビを刺身のコリコリ感を楽しむのも好きですが、熱を加えてやわらかくなったのも大好きです。
1.
活アワビはナイフ(肉用のギザギザのついたもの)で表面の汚れをこすり落とし、軽く水洗いします。殻の薄い方から真ん中に向かって刃を入れ、縁を囲っているウロ(内臓)を傷つけないように身をつかみ、貝柱を一気にひきはがします。
2.
赤い部分(クチ)は食べられないので、引きちぎって取り除きます。ウロも引きはがします。塩でぬめりを取り水洗いし、斜めに削ぎ切りにします。*鍋に水1カップと昆布を入れておきます。米は研いでザルにあげておきます。ニンジンは千切り、マイタケは手で裂いておきます。
3.
鍋に調味料を入れ、ニンジンを入れて煮立て、マイタケを入れ少ししんなりしたらアワビ・ウロを入れ一度煮立てておきます。圧力鍋に米・煮汁・水(煮汁の分だけ減らして2カップ強)を入れ、具をのせ圧力がかかるまで強火で炊きます。
4.
圧力がかかったら弱火で5分炊き、火を止めて10分蒸らします。しゃもじでざっくりとかき混ぜ、茶碗に盛り、お好みで紅しょうが・刻みのりをかけて出来上がりです。*昆布もとろとろに炊けているので混ぜてください。
https://cookpad.com/recipe/69723
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