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シェフ直伝!3時間で本格派ローストビーフ
by HaruinCPH
オーブンでじっくり57度まで!スウェーデンのシェフ直伝レシピです。お肉を常温に戻し盛り付けまで約3時間でできます!
コツ、ポイント
温度管理をすることで、失敗なくできます。レアめのレシピなので、気になる方はもう少し高めの温度までオーブンで焼いてもOKです!
材料
(6)
牛肉 赤身
600-700g
塩
適量
ブラックペッパー
適量
ナツメグ
適量
バター
適量
にんじん(付け合わせ)
1-2本
エリンギ(付け合わせ)
2-3本
このレシピの生い立ち
牛肉の塊をいただいた際に、知り合いのシェフにおすすめレシピを教えてもらいました。
1.
牛肉を常温に戻します。冷蔵庫から取り出して1時間くらい室温で置きます。
2.
室温に戻した牛肉の表面に、塩胡椒を多めかなと思うくらい、しっかり振ります。ナツメグはお好みで。
3.
にんじん、エリンギなどの付け合わせは、お好みの形に切ります。(オーブンで一緒に焼きます)
4.
フライパンを熱々に熱し、バターを入れ溶かします。
5.
熱々のフライパンに牛肉を入れ、焼き色をつけます。全部の表面をそれぞれ1〜2分ずつ焼きます。付け合せも一緒に軽く焼き色を。
6.
オーブンを110〜130度に予熱します。お肉の形や大きさによりますが、50−90分焼くので、90分でセットします。
7.
130度以上で焼かないように。時間がある場合は、低温でじっくり長めに焼くとより美味しいです!
8.
焼き色をつけた牛肉を耐熱容器に入れ、目安にするため温度計で中の温度を測ります。(私が作った際は、約20度でした)
9.
牛肉をオーブンに入れ焼きます。20分毎に取り出し、牛肉の中心の温度を確認します。57度を目指し、温度や時間を調整します。
10.
(私の場合、130度で20分、110度で40分でちょうど57度になりました)
11.
温度を確認する際に、付け合わせの野菜も一緒に耐熱容器に入れ焼きます。(大きさによって最初から入れてもOKです。)
12.
お肉の中心温度が57度になったら、アルミホイルで包み1時間置きます。
13.
すぐに切らないで下さい!赤い肉汁が出て来るので、必ず1時間程度おいて下さい。
14.
待っている間にポテトグラタンやソースを作ります。1時間以上経ったら、ローストビーフを薄くスライスして盛り付けます。
15.
おすすめのソース 赤ワインソース ID:7518461 グリーンペッパーソース(レシピは後日掲載予定)
16.
赤ワインなどと一緒にどうぞ♩
17.
2023/8/28 メモ 400g、300gのブロック使用時 57度まで 130度 13分、110度 30分
https://cookpad.com/recipe/6974996
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