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豚バラ肉と舞茸と牛蒡の梅肉煮
by 週末の炊出し
豚バラ肉と舞茸と牛蒡と厚揚げを薄めの白だしでさっと煮込み、梅肉を加えて甘酸っぱく仕上げた煮物。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
香りと酸味を残すため、梅肉を加えた後の煮込み時間は短時間に。酸味が苦手な場合、厚揚げと一緒に加えても良い。梅肉の味を加味し、白だしを加えた際の甘味と塩味は控えめに。舞茸のエキスで煮汁の色が濃くなりやすいので、塩で味を調えた方が良い。
材料
(8タッパー分(大))
豚バラスライス
600g
牛蒡
2本
雪国まいたけ極
1000g
厚揚げ
2丁
梅干し
5~10粒
■
調味料
水
1L
日本酒
100mL
味醂
50mL
砂糖
大さじ2
濃縮昆布出汁
大さじ1
蜂蜜
小さじ2
白だし
大さじ3
醤油
小さじ2
おろし生姜
小さじ1~2
このレシピの生い立ち
寒くなってきたので何か煮物を作ろうと思い、最近使っていなかった牛蒡と舞茸が目に付いたので。
1.
皮を剥いた牛蒡を斜めに輪切りにし、水に5~10分程度さらしてアクを抜いておく。牛蒡の皮は包丁の背で擦ると剥きやすい。
2.
鍋に水、酒、味醂、砂糖、昆布出汁、蜂蜜を加え、弱めの中火で10分ほど煮る。
3.
強火に変え、沸騰したら一口大に切り揃えた豚バラ肉を加え、ほぐしながら火を通し、アクを取り除いておく。
4.
中火に戻し、生姜、醤油、白だしを加え、一口大に切り揃えた厚揚げを入れ、その上に雪国まいたけを重ねるように敷き詰める。
5.
蓋を閉じ、弱火にして15~20分ほど煮込む。
6.
梅干しの種を取り除き、梅肉を軽く包丁で叩いてペーストにして鍋に加え、具材と馴染むよう軽く混ぜ合わせる。
7.
1~2分ほど火を通し、塩で味を調えて完成。
8.
絹さややインゲン豆を加えて彩を調えたり、青ネギを大量に加えても良い。
https://cookpad.com/recipe/6985066
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