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自宅で簡単♪発酵白みそ/PBWF
by Ossans
スーパーで生きた味噌を買うのは難しいし、ネットだと高価なので、自分で作ってしまいましょう!意外と簡単ですよ♪
コツ、ポイント
大豆は柔らかくしてください。 白みその塩分濃度は5-8%くらい。レシピは7%で作っています。
材料
大豆(乾燥)
100g
米麹
200g
塩
28g
このレシピの生い立ち
生きた味噌が手に入れにくいので、自分で作ってしまおうと。炊飯器でも、ヨーグルトメーカーでも、発酵方法さえ確保してしまえば簡単でした。
1.
大豆を洗い、たっぷりの水で3分ほど茹で、灰汁を捨てる。
2.
水を入れかえ、圧力鍋で45分。後で潰すので柔らかくしてください。
3.
フートプロセッサーなどを使って潰します。
4.
大豆を潰せたら温度を60℃以下に冷まして、米麹と塩を混ぜる。
5.
奇麗に混ぜて、60℃で8時間発酵。(我が家は発酵機能のあるオーブンレンジ。)
6.
発酵が終われば出来上がり。甘めの優しいお味噌ができます。
7.
※大豆は戻すと2倍位の重さになります。(100gの乾燥大豆を戻すと220gくらい)
https://cookpad.com/recipe/6987688
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