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沢山食べたい!うまい燻製たまご
by つかちゃん家族
昔くんたまの作り方を本で見て、その後試行錯誤して今に至ってます。ウイスキーはピックル液をイメージ。無くてもOK。
材料
(20個分)
卵
20個
水
750cc
和風だし
8〜10g
醤油
大さじ6
砂糖
大さじ1
塩
20g
ウイスキー(無くても)
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
以前よりくんたまを作っていますが、沢山作りたくちょうどいい材料比率を探し、一旦たどり着いた配合です。10個なら材料半分。
1.
ゆでたまごを作る 沸騰した鍋にそっと入れていくと上手く作れます。12分固茹でして剥く。
2.
ゆでたまごと材料を全部入れコトコト煮る
3.
30分煮て、火を止め冷ます
4.
上記③を2、3回繰り返し味を染み込ませる
5.
キッチンペーパーで水分を取り、1時間以上干します。冬は外がいいです。表面が水っぽく無くなればOK。夏は冷蔵庫で干す
6.
燻煙開始。スモークウッドを半分に折って火をつけ燃え尽きるまで1.5〜2時間。下の卵は熱で色が濃くなりますが美味しいです
7.
完成です!すぐ食べるとエグ味があるので、6時間程度以上放っておいて落ち着かせる。
https://cookpad.com/recipe/6990025
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