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香ばしさと脂が引き立つカマスの炙り
by cookjay
一本釣りしたカマスを炙って食べる。旨みが強い脂と皮を焦がした香ばしさがたまらない一品。
コツ、ポイント
料理用バットがない場合は、フライパンでもOK。
材料
カマス(アカカマス)
5匹
このレシピの生い立ち
三重五ヶ所湾内でアオリイカが釣れず、カマス狙いに。クロカマスは開き、アカカマスは炙りが美味いと船長。
1.
カマスは下処理、骨取りなどをし、切りつけて盛り付け手前の柵状態にする。
2.
ガスバーナー、バット、ボールに氷水、水気きりのキッチンペーパーを用意。バットの裏面に身を下にして乗せ、バーナーで炙る
3.
少し焦げ目がついたら、即氷水に落とし、粗熱を取り、キッチンペーパーで水気を取る。
4.
食べやすい大きさに切りつけ、盛り付けて完成。
https://cookpad.com/recipe/6992468
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