文字サイズ:
小
中
大
印刷する
無農薬キタカル小麦100% HB用の配合
by おかって菜園
我が家の無農薬栽培の小麦粉のみを使ってHBで簡単に美味しい山食を作れるレシピです!
コツ、ポイント
おかって菜園で無農薬で種まき~収穫管理したキタカル小麦100%を使ったHB用の配合です!! ※市販の小麦粉より膨らみやすいので全体の配合を1/4~1/6カットしてご使用下さい。焼き色はつきやすいので初回は淡いを指定して様子見して下さい。
材料
(1.5斤用のバケット1台分)
キタノカオリ小麦粉100%
300g
粗糖
18g
海塩
5.2g
スキムミルク
7.5g
発酵バター
11.2g
浄水
225g
赤サフ(ドライイースト)
3g
■
■スキムミルクなしも可能。その際はより膨らみやすいのでベーカーズパーセント5%程減で再計算して下さい。
このレシピの生い立ち
毎日、白米をジャーで美味しく炊いて食べるみたいに!我が家の小麦粉100%でホームベーカリーで誰でも簡単に美味しいパンが焼けたらいいな~っと考えた配合です。
1.
1斤バケットのHBをお持ちの方は取説記載配合の3/4に全材料を計量しお作り下さい。4時間程の食パンコース焼き色淡いで。
2.
焼き上がったパンの重さです
3.
カットしたクラムの様子です
4.
山のところは薄くクロワッサンのようにパリパリです
5.
焼き上がり冷めるとクラムはフワッとしっとりとしています。リベイクするとサクサクと香ばしく軽くなります。
6.
山のクラスト外装の様子
7.
サイドから見たクラストの様子
8.
同配合で同じ機種のHBを使って4台焼いた様子です。 安定して同じパンが焼けました。
9.
使用したホームベーカリー
https://cookpad.com/recipe/6993723
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.