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イチジクと胡桃のリュスティック
by ぢんぴよ
天板も予熱することで家でもプロのような焼き上がりに!冷凍してもチンしたら食感は変わらないので時間のある時につくってます♪
コツ、ポイント
1次発酵はコタツの弱で2~3時間置いた後、冷蔵庫の野菜室で3時間くらい置いておきました。だいたいの大きさで見極めてます☆ 最終発酵もコタツです。 最終発酵時は布取りした方がキレイな形になりますよ☆ クープは深めに☆
材料
(8個)
●フランスパン用強力粉
270g
●全粒粉 (粗挽き1:1細挽き)
30g
粗塩
小さじ1弱
インスタントドライイースト
小さじ1/3
ぬるま湯
220g
ハチミツ
小さじ1/2
▲ドライフィグ
65g
▲くるみ
45g
このレシピの生い立ち
夫が大好きなイチジクと胡桃を自慢のレシピに入れてみました! 高橋雅子さんの著書を拝見し参考にしながら、少し簡単めにつくってみました☆
1.
クルミは150度のオーブンで15分空焼きしておく。イチジクとクルミを適当な大きさにカットする。
2.
イーストを小さな容器に入れて、ぬるま湯(38度くらい)を小さじ1と1/3(分量内)を加えてよく混ぜて溶かす。
3.
残りのぬるま湯にハチミツを溶かす。
4.
HBに③の半量→●を入れる。端に塩、真ん中を窪ませて②→残りの③を入れたら捏ね1分半スタート。そのまま10分おいておく。
5.
もう1度〝捏ね〟を2分スタートさせる。終わったら生地を取りだし30秒くらい捏ねてまとめてボウルへ入れる。
6.
1次発酵→倍弱の大きさで生地を取り出して▲を混ぜ込み再びボウルへ。倍の大きさで終了。
7.
パンマットに打ち粉をしてとじ目を上に生地を取り出し、軽く押さえて楕円にしたら3つ折り→90度向きを変え2つ折りにする。
8.
畳んだ方を下にしてベンチタイム(15分)。
9.
生地を軽く押さえて楕円にし、端を残してスケッパーで縦半分に切る。生地を長く置いて8個に切り分けたら最終発酵(約35分)。
10.
予熱は天板も入れて250度に。発酵が完了したら、茶漉しで粉をまぶしてクープを1本入れてサラダ油を3滴くらいたらす。
11.
予熱した天板にオーブンシートを敷いて生地をそーっとのせる。生地と庫内に霧吹きをして、230度で8分220度で8分焼く。
12.
全粒粉10%入りのプレーンです♪ サンドにしたら美味でした♡
https://cookpad.com/recipe/699414
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