お酒のつまみにグッドです♪
時間はかかるけれど、手間はかかりません^^
コツ、ポイント
今回は1キロの塊で7日つけました。
好みですが、少ししょっぱめかも?。 1キロで6日を目安にして下さい。
1キロ以下は丸5日を目安にして下さい。
味噌を取ったとき肉が硬い感じがしますが大丈夫です。程よく肉が締まっておいしいです
このレシピの生い立ち
母が作ってました。昔・・・昔。
1.
牛タンの塊を買ってくる。これでだいたい1キロです。
皮を処理したものを真空パックで、冷凍で売ってました。解凍する。
2.
かぶるくらいの湯を沸騰させ牛タンを入れ、もう一度沸騰したら茹でこぼす。
3.
新しいかぶる位の水に長ネギの青い所と生姜を入れ2時間位柔らかくなるまでコトコト煮込む。圧力鍋がある方は圧力鍋がいいです。
4.
肉が熱いうちに、牛タンの水気をキッチンペーパーでしっかり拭いて、ラップの上に味噌を敷く。
6.
ラップで包み、冷蔵庫で1週間寝かせて出来上がり♪
7.
1週間後、出来上がったら、丁寧に味噌をスプーンでとり、最後はキッチンペーパーで、味噌をとる。決して水で洗わない。
9.
取った味噌は、タッパーに入れて、炒め物など、普通に使えます。やす~い味噌が美味しい味噌になります^^
10.
今回、買ってきた日に、少し切って、塩コショウで焼いて食べました~^^
11.
牛タンを煮込んだ、スープは、一晩冷ますと、油が浮くので、取ってから、カレーやシチューにすると美味しいです^^
12.
スライスして、食べきれない分は冷凍も可能です。そのままでも1週間はもつと思います。
13.
1枚そのままだとグロイので(笑)切って盛り付けたほうがいいです~^^
14.
22.1.11
手順2、3を変更しました。印刷して下さった方申し訳ありません~
15.
ちょうど1キロの肉、圧力なべで45分かけました。
30分やってまだのようだったので15分追加。
16.
もし生の皮付きの牛タンが手に入ったら、まず一時間煮込み、熱いうちに舌の先の方から皮を剥きます。(茹でこぼし不要)
https://cookpad.com/recipe/699594
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.