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うずら豆のフェイジョアーダ
by メルカードポルトガル
ヨーロッパのおふくろの味、フェイジョアーダ=豆と肉と腸詰の煮込み☆ポルトガルで食べられているものより軽めのレシピです。
コツ、ポイント
●肉は塩豚にすると尚、味がよくなります。前日にバラ肉塊300gに塩小さじ1をまんべんなくまぶして、ラップでぴっちり包んで冷蔵庫に入れておく。翌日軽く洗って水気をよく拭いてから使う。 ●豆は沢山茹でて、小分けしてゆで汁ごと冷凍しておくと便利。
材料
(4人分)
うずら豆(乾燥)
300g *金時豆やとら豆、白いんげん豆でも。缶詰を使うとお手軽
豚バラ肉(かたまり)
300g
ベーコン
50g
ドライソーセージ
少々
にんじん
1本
玉ねぎ
1個
トマトの水煮
200g
ニンニク
1かけ
ローリエ
1枚
オリーブオイル
大さじ2
白ワイン
1/2カップ
塩
少々
黒こしょう
少々
パセリ
適宜
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
1.
豆は一晩水につけて柔らかくなるまで煮る。 煮汁はとっておく。
2.
●豆を圧力鍋で煮る場合: 沸騰したら1-2分で火を止め、15分したら蓋を開ける。煮汁はとっておく。
3.
豚肉は一口大に、べーコンとドライソーセージは細切りにする。
4.
玉ねぎとニンニクはみじん切り、にんじんは1cm幅の輪切りにする。トマトは細かくきざむ。
5.
鍋にオリーブ油と玉ねぎ、ニンニク、ローリエを入れて火にかけ、柔らかくなるまで炒める。
6.
豚肉とベーコン、ドライソーセージを加えて炒め、トマトとワインを加える。
7.
最後に豆とにんじんを入れて豆の煮汁をヒタヒタになるまで注ぐ。塩、こしょうで味付けして、蓋をして煮る。
8.
沸騰したら火を弱め、30分くらい全部が柔らかくなってなじむまで煮る。
9.
お皿に盛り付けて黒こしょうを振ってオリーブオイル少々(分量外)をまわしかけ、パセリのみじん切りを散らす。
10.
●フェイジョアーダは残ったら冷凍できます。
11.
※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
12.
※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。
https://cookpad.com/recipe/6996554
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