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チキン南蛮風・ちくわの揚げ物
by フォレストヒル
ちくわに卵サラダを詰め揚げ焼きにして、とろりとした甘酢ソースをかけてみました! おかずやおつまみにどうぞ!
コツ、ポイント
卵サラダは柔らかくし過ぎないよう、程よく硬めに作ってください。 衣は天ぷら粉適量を水で溶いて代用可能です。
材料
(ちくわ2〜3本分)
焼きちくわ(おでんに使うちくわ)
1袋(2〜3本)
■
卵サラダの材料
ゆで卵
1個分
マヨネーズ
大さじ1〜1.5
塩
ひとつまみ(小さじ1/4程度)
乾燥パセリ(無くても可)
少々
■
衣の材料
片栗粉(ちくわに塗す)
大さじ1弱
片栗粉
大さじ7
卵(溶いておく)
1個分
水
大さじ1〜2
■
甘酢ソースの材料
醤油
大さじ1.5
砂糖
大さじ1.5
酢
大さじ1.5
水溶き片栗粉
片栗粉小さじ1/2弱+水大さじ1弱
■
他
サラダ油
適量(深さ3〜4cm程度)
このレシピの生い立ち
当初は卵サラダだけ詰めて揚げていましたが、甘酢ソースをかけ、チキン南蛮風にアレンジした方が食べ応えがあるな…と思いましたので。
1.
ボウルにゆで卵をおろし金でおろし、マヨネーズ、塩、乾燥パセリを加えて混ぜ、卵サラダを作る。
2.
ちくわを包丁で開き、1の卵サラダを詰める。油跳ねが心配なら、楊枝で3箇所くらい切口を留めておく。
3.
2のちくわに片栗粉大さじ1杯弱を塗す。
4.
幅の広いボウル等に片栗粉大さじ7と卵と水大さじ1〜2を加えて混ぜ衣を作る。
5.
フライパンや鍋にサラダ油を深さ3〜4cm注ぎ熱し、ちくわに衣を潜らせ、160℃程度の油で2分弱揚げ焼きにする。
6.
5の油を切り、揚げたちくわを2〜3個に切り分ける。
7.
◾️甘酢ソース 鍋に醤油、砂糖、酢を入れ混ぜたら弱火にかけ、湯気が立ったら水溶き片栗粉を加えて軽く沸騰させる。
8.
甘酢ソースを揚げたちくわにかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/6999989
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