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カルディラーダ☆ポルトガル風ブイヤベース
by メルカードポルトガル
魚介類と野菜をトマトソースで煮込んだ、ポルトガル風ブイヤベース☆数種類の白身魚を使うとグッと美味しく♪
コツ、ポイント
●スープをきれいな赤い色に仕上げたければトマトピューレを加えて下さい。 ●ソースがおいしいのでパンを添えるか、残った煮汁を少し煮詰めてパスタを入れてもいいと思います。 ●手に入るようでしたら香菜を加えると味がぐっと締まります(^^)
材料
(4人分)
白身魚のブツ切り
800g(*アンコウ、カワハギ、タラなどの白身魚)
ハマグリ
1パック
イカ
1杯
エビ
4尾
塩
適宜
パセリかできれば香菜
適宜
お好みでチリペッパー
適宜
■
A
ジャガイモ
4個
玉ねぎ
4個
トマトの水煮缶
1缶(内容量400g)
白ワイン
1/2カップ
オリーブオイル
大さじ5
赤唐辛子
1本
ローリエ
1本
ニンニク
1かけ
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
1.
魚はくさみ抜きのために熱湯を回しかける。 イカはワタを取って輪切りにし、足は細かく切る。 エビは背ワタを取る。
2.
ジャガイモは5mm幅にスライスして水に10分ほどさらす。 玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切りにする。
3.
トマトは細かく切ってジュースも全部使う。
4.
鍋にAの材料を全部入れて混ぜる。 パセリか香菜の茎を2、3本のせて火にかける。 沸騰したら火を弱めて中火で5分煮る。
5.
魚とイカを加えて軽く混ぜ、上にエビとハマグリを置いて蓋をする。 魚に火が通ってハマグリの口が開くまで15分位中火で煮る。
6.
味見をして塩で味を整え、お好みでチリペッパーを振る。
7.
お皿に盛ってパセリのみじん切りとオリーブオイル(分量外)を振りかける。
8.
※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
9.
※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。
https://cookpad.com/recipe/7004442
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