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とろける大根と手羽先のあんかけ
by nathu♫♬
冬は定番が美味しい♪お肉がほろっと柔らかで箸がいらない位です★美味しくコラーゲン摂取★
コツ、ポイント
大根は面倒でも下処理すると、煮崩れせず味が染みる。面取りで出たくず野菜も一緒に煮込む。昆布は途中で取り出さず一緒に頂く。手順3で煮込む時は、お玉などでかき回さず鍋を回す。水溶き片栗粉を入れたらしっかり火を入れる。お好みで一味でどうぞ。
材料
(3~4人分)
〇大根・人参
各1/2本
〇生姜
1片
〇昆布
5~8cm
〇酒・みりん・酢
各大さじ2
〇砂糖
大さじ1
手羽先(手羽元・もも肉)
8本程度
醤油
大さじ3
水溶き片栗粉
適量
(水菜や大根の葉・ゆで卵
お好みで適宜)
このレシピの生い立ち
我が家の冬の定番。面取りしたまん丸大根が可愛くて美味しくて大好き。圧力鍋で煮込むと短時間で柔らかくなって嬉しい♪
1.
大根は輪切り。面取りをし両面に十字の切り込みを入れ下茹で。人参は乱切り。生姜は千切り。昆布は適当な長さに切る。
2.
圧力鍋に〇とひたひたのだし汁(分量外/水+和風だしの素可)を入れ一煮立ち。手羽先・醤油(茹で卵)を加え蓋をし10分加圧。
3.
圧が抜けたら蓋を外しちょうどよい味加減になるまで煮込む(ここがポイント)。水溶き片栗粉(3分程度加熱)でとろみ付け。
4.
■最後にざく切り水菜や大根の葉を入れると食感と彩りが良くなります■普通の鍋使用はたっぷりの水でよ~く煮込んでください。
https://cookpad.com/recipe/700512
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