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さつま芋菓子
by おおみやばあば
すでに投稿しているスイートポテトを多少アレンジし、頭の中にあった和菓子を作ってみました。皮の配合に苦労しました。
コツ、ポイント
説明が長くなりましたが、芋アンはスイートポテトの牛乳を20cc減らし、固くしただけです。 表生地に苦労しました。2回上手くいかず、冷蔵庫にあるのでどうしようかと、考えて中です。料理にはつながりある事に気ずき、黒糖まんじゅうを思い出し参考に。
材料
さつま芋
正味336g
バター
20g
グラニュー糖
70g
牛乳
30cc
卵黄
1個
■
表生地
薄力粉
80g
ベーキングパウダー
3g
白糖
30g
とき卵
25g
◆ケーキシロップ
小さじ1弱
◆サラダ油
小さじ1
シナモンパウダー
必要量
黒ごま
好みの量
このレシピの生い立ち
今度は白アンで作ってみたいと、思いました。皮は色々なお菓子のアレンジに使えそうで、楽しみです。
1.
さつま芋です。 正味336gあったのですが、250~270gでよいと思います。残ったらスイートポテトとして、焼いて下さい
2.
さつま芋の皮は繊維質の部分まで、むいてください。
3.
さつま芋を1cmの輪切りにして、大きいのはまた、半分にし、水が透明になるまで洗い10分水に浸けました。
4.
充分ひたる水に、3のさつま芋を入れ強火で沸騰させ、後は中火で煮ていきます。蓋なしで煮ます。
5.
充分、軟らかくなるまで煮てください。竹串を刺し、割れる位がよいです。
6.
すぐ、金網ザルに入れ、つぶしてください。最後はへラを使うとよいです。
7.
この様になりました。
8.
鍋にバターと7の芋を入れ、弱火にかけます。ゆっくりバターを溶かしながら、混ぜていきます。
9.
砂糖と牛乳を入れます。また、同じように弱火で混ぜていきます。
10.
この様になりました。
11.
鍋から下ろし、卵黄を入れよく混ぜ合わせます。
12.
また弱火にかけ、卵にしっかり火を通してください。 牛乳の量を減らしたので、硬く感じると思います。
13.
出来あがったらボウルに移し、あら熱を取って1時間位冷蔵庫に置いてください。冷蔵庫から出したら、35g位に丸めて置きます。
14.
表面生地に入ります。 ボウルの中に白糖を入れ、溶き卵を少しずつ加えて、泡立て器で混ぜます。その中に◆を入れ良く混ぜます。
15.
薄力粉とベーキングパウダーをふるい、14と混ぜます。スケッパーを使い、サツクリ混ぜ、白粉がなければ1時間、冷蔵庫に。
16.
手粉用の粉の上に生地を乗せ、10等分しました。計って切り分けると、後が楽です。黒糖まんじゅうの時を、思い出し参考に。
17.
丸めた生地を直径7cm位に伸ばし、丸めた芋アンをのせます。
18.
手で押さえながら、アンを押しこんでいきます。
19.
この様になりました。 合わせ部分は下にします。
20.
シナモンパウダーを、ふりました。芋パウダーでも。軽く、ココア?ではどうかな。
21.
半分に途中まで糸で切り、後は包丁できりました。切り口に、25g使った残りの溶き卵を塗り、黒ごまを置きました。
22.
180℃→20分焼きました。(予熱あり) 焼き上がりました。
23.
この様になりました。
24.
このケーキシロップを使いました。はちみつが使われている場合は 、1歳未満の乳児には与えないでください。
https://cookpad.com/recipe/7006194
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