スペインのオーガニックのお店で購入した麦で麹を醸してみました。
コツ、ポイント
温度計があると便利です。保温は湯タンポや毛布を使ってます。
このレシピの生い立ち
スペインで麹を作りたくて、色々試行錯誤中です。
2.
ザルにあげて水を切り、1時間程蒸す。蒸し上がりは指で軽く潰して潰れる程度。
3.
蒸しあがったら、40℃位まで冷ます。全体に麹菌を茶漉し等で振る。
5.
6時間後に2回目のチェック。塊があればほぐして、更に20時間程保温する。
https://cookpad.com/recipe/7006673
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