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豚バラ軟骨大根
by まるたまぁ
トロトロの軟骨の食感が美味しいです。醤油で甘辛の味付けもいいですが、鰹出汁のみで作るのが我が家の定番です。
コツ、ポイント
料理酒の部分で泡盛を使うとより本格的に。トッピングで紅しょうががあればベター。沖縄の辛味調味料コーレーグースがあればベストです。
材料
大根
1/3本分
豚ばら軟骨
5〜600g
生姜(下茹で用)
2〜3センチ
ネギの青い部分(下茹で用)
1本分
にんにく(下茹で用)
小2カケ
お酒(下茹で用)
大さじ2
ネギの白い部分
2本分
生姜
2〜3センチ
だし汁(顆粒だし大さじ1)
400cc
白だし
大さじ1
塩
少々
紅しょうが
適宜
■
紅しょうが
このレシピの生い立ち
沖縄で食べた、沖縄そばをイメージして作った豚バラ軟骨煮です。だし汁ごとうどんにかけたり、沖縄そばにかけて食べても美味しくいただけます。
1.
大根を厚さ1.5〜2.0センチの半月切りにして面取りして水から茹でる。火がとおるまで。
2.
豚バラ軟骨を香味野菜とお酒で下茹でする。1時間程度弱火でコトコト。
3.
圧力鍋に生姜スライスを入れた和風出汁を作っておく。
4.
下茹での終わった豚バラ軟骨に20分程度圧力をかける。
5.
圧力が抜けたら蓋を開け、大根、ネギを入れてさらに15分圧力をかけて最後に塩で味を整えて完了。
https://cookpad.com/recipe/7010965
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