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黒酢ポン酢の和風おろしハンバーグ
by 虎よ虎よ!
大戸屋の同名の定食メニューの真似です。大根おろしに黒酢ポン酢をかけてハンバーグを爽やかに。
コツ、ポイント
手順の7でハンバーグを盛り付ける際は、フライパンに残った肉汁を少しかけてもよいです(もったいないので)。
材料
(2人分)
玉ねぎ(みじん切り)
1/2個分(100g)
サラダ油
小さじ1
牛豚合挽き肉
250g
パン粉
大さじ4
牛乳
大さじ4
赤ワイン
大さじ1
塩胡椒
各少々
ナツメグパウダー
小さじ1/4
サラダ油
大さじ1/2
大葉
2枚
大根おろし
200g
■
黒酢ポン酢の調味料
砂糖
大さじ1
りんご酢
大さじ2
醤油
大さじ1
水
大さじ1
酒
大さじ1
黒酢
大さじ1
みりん
小さじ2
このレシピの生い立ち
拙作『黒酢あんと黒酢ポン酢おろしのハンバーグ』(レシピID 6943087)を手直しして、大戸屋の再現レシピ(?)としたものです。
1.
フライパンにサラダ油小さじ1を熱して、みじん切りの玉ねぎを炒め、色が変わったら取り出して冷ます。
2.
ボウルに1と牛豚合挽き肉・パン粉・牛乳・赤ワイン・塩胡椒・ナツメグパウダーを入れて、粘り気が出るまで捏ねる。
3.
2のハンバーグのタネを2つに分け、手に取って楕円形に成形し、右手と左手の間でパンパンと投げ渡して空気を抜く。
4.
鍋に■黒酢ポン酢の調味料をすべて入れ、火を点け1分程度沸騰させてアルコール分をとばし、冷ます。
5.
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、中火で3を投入して2分~2分30秒焼き、上下を返してさらに2分~2分30秒焼く。
6.
弱火にして蓋をして、5分蒸し焼きにする。火を止めて2~3分置く。大根をおろし器でおろしておく。
7.
6のハンバーグを皿に盛り、大葉と大根おろしをのせ、4の黒酢ポン酢と付け合せ(分量外、千切りキャベツとキンピラ)を添える。
https://cookpad.com/recipe/7014209
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