文字サイズ:
小
中
大
印刷する
セーグル・オ・ノワ
by sachi_fu_fu
ライ麦をやや少なめに、酸味を少なく食べやすくしました。 くるみのかりっ、が好相性です。
コツ、ポイント
発酵は時間ではなく、発酵倍率で見てください。温度などで時間がかわってきます。 くるみはあらかじめ砕いておくと全体にちらばって、大きいままだとごろごろした食感が楽しめます。お好みでどうぞ♪
材料
(発酵カゴ1個分)
強力粉
225g
ライ麦粉
25g
塩
5g
ドライイースト
3g
モルトパウダー
3g
砂糖
10g
水
165g
ショートニング
15g
くるみ
80g
このレシピの生い立ち
大好きなライ麦とくるみのパン、子供も食べやすいように酸味を少なく、ライ麦を少なめに配合しました。
1.
HBにショートニングとくるみ以外を入れて8分MIXし、ショートニングを加えて10分MIXします。
2.
くるみを加えて3分MIXし、乾燥しないように暖かい所で倍になるまで約90分発酵させます。
3.
取り出してたたいてから前後左右から折り、ふたたび30分発酵させます。
4.
とりだしてかるく丸め直し、15分ベンチタイムをとります。
5.
丸くたたいて広げてから、綺麗にまるく整え、とじ目を上にして粉を振ったカゴに入れます。
6.
ビニールなどにいれて倍になるまで約50分発酵させます。
7.
天板にカゴを逆さにして取り出し、クープを入れて230℃のオーブンで蒸気を入れて8分、200℃で30分焼き上げます。
https://cookpad.com/recipe/701563
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.