煮るだけが鍋料理ではない。材料は最小限でも、蒸すからさっぱり旨い!鍋料理の新常識をあなたに。
コツ、ポイント
①豚バラ肉は薄切りを使う
②旨味の相乗効果
③煮ないで蒸す
1.
詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 鍋」と検索!
2.
「蒸し器」
どんなタイプでもOK。最悪なくてもOK。ただし、蒸し器なしの場合はこの後の水は入れずに無水調理で。
3.
「水」
8〜10分ほど蒸すのである程度の量を。目安は500〜800mlぐらい。
4.
「豆もやし」
がさっと1袋分。ある程度平になるようにならして。
5.
「豚バラ肉」コツ①
しゃぶしゃぶ用ではなく"薄切り"をチョイスして。豆もやしの食感とバッチリ合います。
6.
「大葉」
半分に切ったものを。肉が重なる方を切った方にするとキレイに盛り付きます。
7.
「梅干し」
練り梅的に細かくしたものを。減塩タイプでも、はちみつタイプでも、なんでもOK。
8.
「繰り返す」
こんな感じで盛り付けていきます。見た目を気にしないのであればテキトーでもOK。肉が重なりすぎないように。
11.
「めんつゆ」
僕は2倍のものを使っていますが、3倍でも4倍でも同量で大丈夫。濃くなるほどの量ではありません。
12.
「塩こんぶ」コツ②
肉、めんつゆのイノシン酸に対して、こんぶのグルタミン酸を付加。これで旨味の相乗効果を。
13.
「蒸す」コツ③
沸騰してから8〜10分を目安に。蒸すことで余計な脂と臭みが抜けます。
14.
「目指すべき状態」
時間で切ってほぼブレませんが、肉が重なっている部分の色がしっかり変わっていればOK。
15.
「完成」
いい仕事するんで、小ねぎをかけて。超かんたん。でも旨い。
https://cookpad.com/recipe/7024571
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.