コツ、ポイント
型をしっかり温めるのが良いと思う。
このレシピの生い立ち
貧乏でキャヌレが買えないから作った。
1.
鍋に牛乳、バニラビーンズ、バター、砂糖半量を入れ、沸騰手前まで火を入れる。しばらく放置して60℃まで冷ます。
2.
冷ましている間に、ボールに卵黄、全卵、残りの砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜる。
3.
強力粉と薄力粉をふるいにかけたものを、2に入れ混ぜる。グルテンができないように混ぜすぎない。
4.
60℃に冷めた牛乳を3に濾しながら入れ混ぜる。
混ぜすぎない。ラム酒も加える。
5.
ラップを生地に付くようにかけ、冷蔵庫で12〜24時間寝かせる。
6.
焼く1時間くらい前に冷蔵庫から出しておく。
オーブンを230℃20分にセット、天板を入れて予熱する。
7.
型にバターを塗り、オーブンの上で型を温める。余熱が終わりそうになったら型に生地を入れる。
型をオーブンの上で温める。
8.
予熱が終わったら、庫内の熱の当たり方を考えながら型を配置して焼く。
9.
20分たったら、210℃に下げて30〜50分様子を見ながら焼く。
庫内の焼きむらがあるなら型の場所を変える。
10.
上側が焦げすぎそうならアルミホイルをかける。
11.
焼き上がったら網の上で少し熱をとる。
カリッカリのキャヌレの出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/7024834
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