煉瓦の煙突 チョコムースタルトです。
オレンジピールの生チョコと、チョコムースの2層のタルトです。
コツ、ポイント
チョコムースのテンパリングがあまく、ムースにチョコの粒々が残ってしまいました。詳しくはこちら⇨【チョコムースタルト】煉瓦の煙突 チョコムースタルト https://youtu.be/MOWrnLnTQ0U
このレシピの生い立ち
チョコムースタルトを煉瓦の煙突風にしました。
2.
バターをレンジで15秒ほど温め柔らかくしクリーム状に練ります。砂糖・卵黄の順で加え混ぜ合わせ、粉類はふるってから加えます
3.
生地をまとめて、冷蔵庫で1時間以上、休ませます。
4.
濃茶の生地の半分を底の部分に使います。15cm型の底に合わせて生地を伸ばします。
5.
その他の生地は、薄く伸ばし縦1cm 横3cmの大きさにカットし、扱いやすいよう生地を30分ほど、冷蔵庫で休ませます
6.
ラップの上で、3色の生地を、縦4枚×横5枚計20枚組み合わせて配列し、ラップで覆い伸ばし棒で、上から軽く押さえます。
7.
⑥の煉瓦の板を、型の側面用に4セット作ります。
予熱したオーブン160度15分ほど焼き上げます。
8.
焼き上げたクッキーが冷めてから、型のサイズに合わせてカットし、クッキー生地を型に敷き詰めていきます。
9.
敷き詰めて、気になる隙間は、カットしたクッキーの端を細かく砕き、溶かしバターと混ぜ合わせ隙間を埋めます。
10.
生チョコを作ります。
ミルクチョコ100gを刻みます。
11.
生クリーム40ccを沸騰直前まで温め、刻みチョコを加え溶かします。バター15gを入れバターが溶けなじむまで混ぜます
12.
ラム酒 小さじ1.5と、細かく刻んだオレンジピール15gを加え混ぜ合わせます。
13.
(12)の生チョコ生地を、(9)の敷き詰めたクッキーの上に流し込み、1時間ほど冷蔵庫で休ませます。
15.
粉ゼラチン3gへ、水 大さじ1を加えゼラチンをふやかします。
16.
ミルクチョコ150gを刻み、湯煎で溶かします。
17.
生クリーム100ccを8分立てに泡立てます。
18.
生クリーム50ccをレンジで沸騰しない程度に温め、砂糖10g ふやかしたゼラチンを加えて、混ぜ合わせます。
19.
(18)と(16)の溶かしたチョコを混ぜ合わせます。
20.
(19)と(17)の8分立ての生クリームとを混ぜ合わせ、(13)の生チョコの上に流し込みます。
21.
(20)を冷蔵庫で、2時間程休ませて完成です。
https://cookpad.com/recipe/7027989
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