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オイスターソース&甜麺醤で【麻婆春雨】
by mieuxkanon
ネギ・生姜・にんにくの香味野菜を多めにして、他の具はシンプルに作る、ピリッと&チュルンと美味しい麻婆春雨です。
コツ、ポイント
豆板醤はしっかりと炒めて風味を出します。 水溶き片栗粉を加えたら、手早く混ぜ合わせてダマならならない様にしています。
材料
(4人分)
豚ひき肉
200g
春雨(国産)
100g
こめ油(又はサラダ油)
大匙1
●長ネギ(微塵)
2/3本
●生姜(細微塵)
大匙1
●にんにく(微塵)
大2片(大匙1程)
塩・胡椒
各少々
豆板醤
小匙2〜
紹興酒(又は酒)
大匙1
水
250ml
◯醤油
大匙1.5
◯オイスターソース
小匙2
◯きび糖(又は砂糖)
小匙1
◯甜麺醤
小匙1
◯鶏がらスープの素
小匙1.5
ニラ(3㎝に切る)
2〜3本
片栗粉+水(水溶き片栗粉)
小匙1弱+小匙1.5
ごま油
小匙2
胡椒
しっかりめ
このレシピの生い立ち
麻婆系が大好きなので、香味野菜を多めにしてシンプルな麻婆春雨を作りました。 旨味があってピリ辛なソースと、チュルンとした春雨が美味しいです。
1.
春雨は3分茹でてザルにあげ、食べやすい長さに切る。
2.
ボウルに◯を合わせておく。
3.
フライパンを強めの中火で熱して油を敷き、●を加えて炒める。香りが立ったらひき肉を加えて塩・胡椒を振って炒める。
4.
火が通ったら豆板醤を加えて全体にしっかりと炒め合わせ、紹興酒を加えてサッと炒め合わせる。
5.
水・2を加えて、全体がしっかりと煮立ったら1を加えて春雨に水気を吸わせる様に1分程煮る。
6.
水溶き片栗粉・ニラを加えて混ぜ合わせながら1分煮て火を止める。ごま油を回し入れ、胡椒を振る。
7.
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8.
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9.
※ 香味野菜はこんな感じで切っています。
10.
※ フライパンで春雨を茹でて、軽く水洗いしてからそのまま『炒め』に使用しています。
https://cookpad.com/recipe/7032198
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