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パン・オ・セーグル
by sachi_fu_fu
ライ麦の香ばしいパン。皮はパリっ、中身はふんわり。 固くなりがちなライ麦パンを柔らかめにしました。
コツ、ポイント
焼くときはオーブンで天板も熱しておくとクープが割れやすいです。
材料
(6個分)
強力粉(準強力粉がおすすめ)
200g
ライ麦粉
50g
ドライイースト
4g
塩
5g
スキムミルク
5g
モルトパウダー
2g
水
165g
ショートニング
5g
このレシピの生い立ち
大好きなライ麦パン。シンプルに、だけど酸味の強いのが好きじゃない母の為に、食べやすいライ麦パンを。
1.
HBにショートニング以外の材料を入れて5分MIXします。横に付いた粉を落としてショートニングを加えて更に5分MIXします
2.
暖かい所で乾燥しないように約60分倍になるまで発酵させます。
3.
台に取り出して6等分し、軽く丸めてぬれ布巾などをかぶせて乾燥しないように15分ベンチタイムをとります。
4.
たたいて丸く伸ばし、上下から中心に向かって折り、さらに上下をくっつけるように折って筒状にし、転がして楕円にまとめます。
5.
パンマットに並べて布とりして乾燥しないようにビニールなどに入れて倍になるまで約50分発酵させます。
6.
オーブンシートに並べて表面をそぐようにクープを入れて、230℃に熱したオーブンで蒸気を入れながら20分焼きます。
https://cookpad.com/recipe/703254
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