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簡単ネギ油で とり南蛮そば 名店のツユ
by 林宏章
つゆは、金沢の老舗お多福を再現しています。ネギが美味しい♪ そばはお好みで変えれば 名店の鶏南蛮も自宅で味わえます
コツ、ポイント
最初に鍋に火をつけて、沸騰するまでの間に材料を切って炒めます。 肉に火を通しすぎないように気をつけてください。
材料
(2人前)
ねぎ(白い部分)
1本
鶏もも肉
約200g
油
大さじ2
そば(ゆで)
2玉
■
つゆの材料
乾燥昆布
1枚
酒
40cc
みりん
40cc
醤油
40cc
カキ醤油
20cc
このレシピの生い立ち
鴨南蛮そばを参考に、家でも簡単に作れるそばを作ってみました。
1.
鍋につゆの材料を入れ、火にかけておく。沸騰したら火を弱め、昆布を引き上げておきます。
2.
ねぎは2cm幅の輪切りにする。
3.
鶏肉は焼き鳥ぐらいの大きさに切る。
4.
フライパンに切ったねぎ、鶏肉を入れ、鶏肉から油が出るように少し強火で炒める。
5.
鶏肉に火が通らないうちに、鶏肉を皿に移す。 フライパンに油を加え、ネギ全体に焼き目が付くまで強火~中火で焼く。
6.
ネギが焼けたら、鶏肉を戻し入れ、全体の半分ぐらいに火が通るまで炒める。
7.
半分程度火が通ったら、一度沸騰した1の鍋にフライパンの具を入れる。
8.
そこに、そばを入れて数分火にかける。鶏肉に火が通り、そばが良い感じになったら完成!
https://cookpad.com/recipe/7042956
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