1.
動画はこちら。https://youtu.be/LCtbk4QasEw
2.
ココアスポンジ(レシピID : 7037569)を作ります。
3.
【チェリー】缶詰のチェリーをざるにあげて、水気を切ります。
4.
キッチンペーパーの上に広げて、よく水気を取ります。
5.
【シロップ】グラニュー糖と缶詰のシロップを耐熱用意に入れます。レンジ600Wで30-50秒温めます。少し沸騰するぐらい。
6.
よく混ぜてグラニュー糖を溶かしたら、キルシュを加えて冷ましておきます。
7.
【ガナッシュ】小さめに切ったチョコをボウルに入れます。私は切る手間のないタブレットタイプを使いました^^
8.
生クリームをレンジ600Wで1分ほど温めます。温めた生クリームの「半分」をチョコに加えます。
9.
30秒ほど置いてからざっくり混ぜます。ここで溶け切らなくてOKです。
10.
再度レンジで20秒ぐらい温めて、混ぜながら完全に溶かします。
12.
ホイッパーに持ち替えます。なめらかでツヤが出るまで混ぜます(乳化)。冷ましておきます。
13.
【シャンティ】生クリームに砂糖を加えて、氷水にあてながら泡立てます。ハンドミキサー低速。
14.
もったりしたらキルシュを加えて、角が立つまで泡立てます。
15.
【組み立て】スポンジを3枚にスライスします。
16.
チェリーは6粒ぐらい飾り用にとっておきます。残りは半分にカットします。
17.
生クリームもデコレーション用に1/4ほどとっておきます。
18.
スポンジを1枚敷いて、シロップを打ちます。
20.
生クリームを塗り広げたら、チェリーをのせて、さらに生クリームで覆います。
22.
最後の3枚目。シロップを打って、側面の隙間に生クリームを塗って形を整えます。
23.
ケーキ全体にガナッシュを薄く塗り広げます。最初はざっとでOKです。
24.
パレットナイフなどを熱湯で温めて、よく水気を拭き取ったら、ガナッシュにあてて、凹凸を整えます。
25.
※ガナッシュにやさしくあてながら、そっと塗り広げる感じです。力を入れすぎるとナイフにくっついて剥がれるので気を付けて^^
26.
冷蔵庫に4時間以上入れておきます。一晩でもOKです。
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ココアグラサージュを作ってかけます。レシピID : 7045340
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温度やかけ方も、レシピID : 7045340を参考にしてくださいね。
29.
冷蔵庫で2-3時間冷やします。(ツヤ感は少し落ちますが、一晩でもOKです)
30.
さくらんぼを上に乗せて、ホイップクリームで簡単にデコレーションします。