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えび,ささみと野菜の中華風天ぷら
by ゆうびしん
分厚い衣で揚げるので,具は蒸し焼き状態でやわらかい。さまざまな具に応用できる。
コツ、ポイント
衣に,ベーキングパウダーとサラダ油を入れるのが特徴です。和風揚げものの衣作りとは違って,衣はよく混ぜます。具は,好みのものでトライして見て下さい。 分厚い衣だから,天ぷらは一種の蒸し料理であることがよくわかります。
材料
(4人分)
むきえび(大)
1包,4尾〜
鶏ささみ
3〜4本
うす切りかぼちゃ
4枚
アスパラガス(大)
4本
ミニトマト
12個
大葉
4枚
◇薄力粉
60g
◇かたくり粉
大さじ2
◇ベーキングパウダー
小さじ1
◇ゲランドの塩
ひとつまみ
◇溶き卵
大さじ2
水
70ml
サラダ油
大さじ1
揚げ油
適量
花椒塩
適量
このレシピの生い立ち
中華料理の揚げものレシピを多数参考にして,まとめました。
1.
むきえびは,片栗粉洗いし,背わたをとる。 ささみは,斜め半分に切る。アスパラガスは,下部の皮をむき,3等分する。
2.
ミニトマトは,3個ずつ串に刺す。
3.
ボウルに◇を入れ,混ぜる。水を2回に分けて加え,よく混ぜる。 サラダ油を加えて混ぜる。<衣>
4.
揚げ油を170℃に加熱する。 大葉以外を,1種類ごとに少量ずつ揚げる。衣をつけ,1〜2分揚げ,バットに取り出す。
5.
油を高温にし,バットの揚げものを入れて,二度揚げし,からっとさせる。最後に大葉の片側に衣をつけて揚げる。
6.
皿に盛りつけて花椒塩を添える。
https://cookpad.com/recipe/7043047
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