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レーズンのカンパーニュスタイル
by sachi_fu_fu
ライ麦を少し入れてカンパーニュ風に焼上げたレーズンパンです。 皮はかりっと香ばしく、中はしっとり。 いつも一番人気です。
コツ、ポイント
レーズンをラムレーズンにするとさらに風味アップ! 発酵カゴがない場合はボウルやざるでも大丈夫です。 ボウルを使うときは布巾をしいて粉を振ります。
材料
(丸形1個分)
強力粉
225g
ライ麦粉
55g
ドライイースト
3g
塩
4g
砂糖
34g
ショートニング
17g
モルトパウダー
3g
水
188g
レーズン
120g
このレシピの生い立ち
レーズンたっぷりのカンパーニュっぽいのを作りたくて。 皮がかりっとなるように少量のショートニングも加えてみました。
1.
HBにショートニングとレーズン以外の材料を入れて8分MIXします。ショートニングを加えて10分MIXします。
2.
レーズンを加えてさらに2分MIXします。 乾燥しないように暖かい所で倍になるまで約90分発酵させます。
3.
台に取り出してパンチし、丸め直して再度倍になるまで約30分発酵させます。
4.
取り出して丸め直し、20分ベンチタイムをとります。
5.
台に取り出して丸くたたいて伸ばし、半分に折って、さらに半分にしてシェル型にし、角を下にいれ込むようにして丸くします。
6.
粉をしっかりふるった発酵カゴにとじ目を上にして入れて、ビニールをかぶせて倍になるまで50分発酵させます。
7.
天板の上に逆さにして取り出して十字にクープをいれて、220℃のオーブンで蒸気を入れながら10分、180℃で30分焼きます
https://cookpad.com/recipe/704716
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