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ロールパン
by sachi_fu_fu
定番のロールパン。ふんわりしっとりのレシピを研究中。 まずまず合格点、かな(笑)
コツ、ポイント
巻く時に細い方を少し引っ張りながら巻きます。強く締めてまくといびつになるので巻く方側はややゆるめに。 焼く前に溶き卵を刷毛で塗るとつややかに仕上ります。 発酵時間は温度によって変わるので、参考までに。発酵倍率で見極めてください。
材料
(12個分)
強力粉
200g
薄力粉
50g
ドライイースト
4g
砂糖
25g
塩
4g
スキムミルク
10g
水
130g
卵
40g
バター
40g
このレシピの生い立ち
定番のロールパン、ふんわりにしたくて試行錯誤中です。
1.
HBにバター以外の材料を入れて15分MIX, バターを加えてさらに15分MIXします。
2.
乾燥しないように暖かい所で倍になるまで約50分発酵させます。
3.
取り出して12等分し、軽く丸めて乾燥しないようにし、15分ベンチタイムをとります。
4.
それぞれ丸く綺麗にまるめ、片側を転がしてしずく型になるように整え、全部作り終えるまで順にならべて濡れ布巾をかけておきます
5.
最初に作った順にロールにします。綿棒で細い方を指で押さえながら20cmくらいに伸ばし、太い方から巻いて行きます。
6.
巻き終わりを下にして天板に並べます。 乾燥しないように倍になるまで50分程度発酵させます。
7.
200℃のオーブンで12分程度こんがりと焼上げます。
https://cookpad.com/recipe/704718
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