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もちっふわチョコバナナスフレロールケーキ
by twinsママ
モチフワシュワのスフレ生地です。一度食べたら普通の生地に戻れない?くらい美味しい。 シュークリームの作り方に似てます。
コツ、ポイント
生地はホワイトソースやシュークリームを作るイメージです。小麦粉のグルテンを加熱で切るのでしゅわしゅわに出来ます。 メレンゲ命なので、消えない様に混ぜれば感動の生地が出来るはず。
材料
(30×30天板1枚分)
■
スフレ生地
バター
40g
牛乳
80g
薄力粉
40g
全卵(ヨード卵)
1個
卵黄(ヨード卵)
4個
卵白(ヨード卵)
4個
グラニュー糖
70g
■
チョコクリーム
生クリーム
200cc
ブラックチョコ
50g
バナナ
2本
■
焼き時間
200度
14分
このレシピの生い立ち
有名店のあのロールケーキみたいなふわもちの生地を作りたくて試行錯誤した結果のレシピ。
1.
準備・・天板にクッキングシートを敷く。オーブンを200度に温める。卵は卵黄と卵白に分け、卵黄の方に全卵1個を入れておく。
2.
小鍋にバターを入れ弱火にかける。バターが溶けたら粉を入れて炒め、ほろほろしてきたら火を止めて牛乳を入れる。
3.
②を混ぜ、ひと固まりになったらボウルに移し、①の卵黄+全卵を少しずつ加え、ゴムベラで混ぜ、カスタード状にする。
4.
大きいボウルに卵白を入れ、泡立てる。軽く泡立ったらグラニュー糖を加え、固くしっかりとしたメレンゲを作る。
5.
③の生地に④のメレンゲの1/3量を加えて切り混ぜる。白い筋がやや残るくらいでストップ。
6.
④のボウルに⑤の生地を加えて更に切り混ぜ、全体がふんわりして同じ色になったら天板に流し、カードで表面を慣らす。
7.
空気抜きをして、200度14分焼く。焼けたら天板から外し冷ます。 クリームは、ボウルにチョコを割り入れ、湯煎で溶かす。
8.
チョコが溶けたら生クリームを加えながらハンドミキサーでホイップする。(固め) 生地にクリームを塗り、バナナを置いて巻く。
https://cookpad.com/recipe/705165
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